Už celé roky medicínsky establišment ukazuje prstom na soľničky, cukorničky a mastné steaky ako príčinu vysokého krvného tlaku a srdcových ochorení.
Rozsiahla nová štúdia, ktorá sledovala viac ako 112 000 dospelých počas takmer ôsmich rokov, však práve odhalila zákernejšieho vinníka, ktorý sa skrýva v drobnom písme na etiketách vašich potravín.
Skutočnou hrozbou pre váš kardiovaskulárny systém nemusí byť sodík zo soli, ktorou si posypete jedlo, ale sorban draselný, dusitan sodný či kyselina citrónová, ktoré výrobcovia pridávajú takmer do všetkého, čo sa dodáva v krabici, vrecku alebo fľaši.
Toto nie je príbeh o kalóriách alebo gramoch tuku. Toto je príbeh o chemických prísadách, ktoré, aj keď sa zohľadní celková kvalita stravy a konzumácia nezdravých jedál, boli nezávisle spojené s 26% vyšším rizikom ischemickej choroby srdca a o 39% vyšším rizikom vysokého krvného tlaku.
Ilúzia bezpečnosti: Prečo chemicky identické prísady nie sú to isté ako živiny
Štúdia publikovaná v odbornom časopise European Heart Journal odhaľuje znepokojujúci paradox, ktorý spochybňuje redukcionistické myslenie o výžive.
Kyselina askorbová, uvedená na etiketách zloženia ako E300, je chemicky identická s vitamínom C. Výskum však zistil, že konzumácia tejto prísady bola spojená so 14% vyšším rizikom vysokého krvného tlaku a 15% vyšším rizikom kardiovaskulárnych ochorení.
Ako môže byť tá istá molekula v pomaranči ochranná, ale v balenom občerstvení škodlivá?
Odpoveď spočíva v tom, čo redukcionisti odmietajú uznať, že na kontexte záleží. Keď jete vitamín C v celom ovocí, prichádza s vlákninou, flavonoidmi a kofaktormi, ktoré riadia jeho vstrebávanie a metabolizmus.
Keď ho konzumujete ako izolovanú prísadu v spracovanom produkte, dostáva sa do krvného obehu odlišne, v rôznych dávkach a interaguje s inými syntetickými zlúčeninami.
Rovnaký rozdiel platí aj pre dusičnany. Dusičnany z červenej repy a špenátu sa spájajú s kardiovaskulárnymi prínosmi. Dusitany z lahôdkového mäsa (klobásy, salámy, šunka) však interagujú s mäsovými bielkovinami a tvoria N-nitrózo zlúčeniny, ktoré sú známymi rizikovými faktormi inzulínovej rezistencie a následnej hypertenzie.
Chemický priemysel presvedčil regulačné orgány, že identické molekuly majú identické účinky, ale ľudské telo vie lepšie. Nie je dôležitá len molekula. Dôležité sú ďalšie látky, ktoré sa s ňou konzumujú.